ジェラートはフレーバーごとに異なりますが、アイスクリーム、アイスミルクの分類になります。

アイスクリームは「アイスクリーム類および氷菓の表示に関する公正競争規約」により、乳脂肪分以外の脂肪の添加が禁止されています。

牛乳やクリームなど乳製品以外の植物油脂を使ってコクを出したものを、アイスクリームとして販売しないように定めています。

ラクトアイスは乳固形分が3.0%以上、乳脂肪分の成分規格がないため、乳脂肪分の代わりにヤシ油やパーム油などの植物油を使用することがあります。

そして、この3つの分類の中で最も安価に作ることができます。

ジェラートには植物油脂を入れることはありません。

ジェラートは一般的なアイスクリームと比べ脂肪分が少ないのでさっぱりとした味わい、そして果物やナッツなど素材の風味が活きるのも魅力です。

また、ジェラートは攪拌しながら冷却し、空気を含ませることで滑らかな食感に仕上げます。

この空気の割合をオーバーランと呼びます。

ソフトクリームはオーバーランが40～60%で軽い口当たりであることに対し、ジェラートは30%と少ない為、密度が濃く、より濃厚で滑らかな舌触りが楽しめます。
さらに、ジェラートは一般的なアイスクリームより少し高めの温度（約-12℃〜-15℃）で提供されるため、口に入れた瞬間に素材の味が引き立ちます。